一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料和香辛料等調製而成。其中植物油在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆沙拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後，發生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品”。趕快來看看如何自製沙拉醬吧！
自製沙拉醬步驟1. 蛋黃打入碗裏，加糖粉，用打蛋器打發
自製沙拉醬步驟2. 打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀
自製沙拉醬步驟3. 此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合
自製沙拉醬步驟4. 繼續少量的加入油,不停的打發至融合
自製沙拉醬步驟5. 當蛋黃糊變的濃稠，難打的時候加少量的白醋（分3次加完所有白醋）
自製沙拉醬步驟6. 加入醋以後，碗裏的醬會變得稀一些。這個時候，重複少量多次的添加油並攪拌這一個過程
自製沙拉醬步驟7. 當醬變得比較濃的時候，又添加一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都添加完
製作沙拉的主料多是新鮮的水果和蔬菜，成菜後，不僅最大限度地保存了原料的新鮮度和營養，而且原料表面上的沙拉醬形成的薄膜還可以防止容易被破壞的營養成分在空氣中氧化，因此把稱沙拉為“保持營養的最佳吃法”並不為過。但與此同時，沙拉醬也的確是一種高熱量、高脂肪、高膽固醇的食物喔~少量就好唷!
資料來源:網路
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